Den Broccoli waschen, den Stil entfernen und die Röschen zerteilen.
Die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden.
In einem großen Topf 1 cm hoch Wasser geben, salzen und das Gemüse ca. 4-5 Minuten dünsten.
Das Gemüse in eine Auflaufform geben.
Den Topfen, Frischkäse, Schafkäse gut verrühren.
Die Topfenmischung mit Salz, Pfeffer, Peterisilie abschmecken.
Die Mischung zum Gemüse geben.
Zuletzt etwas geriebenen Käse darüber streuen.
Bei 180° ca. 15 Minuten backen.
Zwiebel und Knoblauch hacken. Apfel schälen, ebenfalls hacken und diese mit dem Zitronensaft beträufeln. Majoran waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Knoblauch- und Zwiebelwürfel im Rapsöl anschwitzen, den Sellerie dazugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, salzen und pfeffern. Das Gemüse mit 150 ml Prosecco, dem Apfelsaft und 250 ml Gemüsefond ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln, bis der Sellerie weich ist.
Crème fraîche dazugeben und die Suppe pürieren. Vom restlichen Gemüsefond soviel dazugeben, dass eine cremige Suppe entsteht. Mit den Gewürzen abschmecken.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Apfelstücke zusammen mit dem Ahornsirup kurz anbraten. Den restlichen Prosecco und die Majoranblättchen zur Suppe geben.
Suppe in Teller geben und mit den Apfelstückchen als Einlage servieren.
Schalotten schneiden und würfeln und die Zwiebeln häuten, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl anheizen und bei leichter Hitze die Zwiebeln und Schalotten dazugeben bis diese glasig aussehen.
Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen
Den Parmesan mit der Käsereibe reiben und in die Pfanne geben. Wenn dieser leicht zu schmelzen beginnt die Gemüsebrühe darübergeben.
Das Ganze nun einige Minuten aufkochen und anschließend den gehackten Knoblauch unterrühren.
Die Suppe für 5 bis 7 Minuten bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen
Die Suppe vom Herd nehmen, in den Behälter geben, mit dem Doppelschlagmesser pürieren und mit viel Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Den Schlagobers dazugeben bis eine richtige cremige Konsistenz eingetreten ist
Steinpilze in etwas lauwarmen Wasser ca. 20 min. einweichen, dann ausdrücken und klein schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen, mit dem Doppelschlagmesser fein hacken und im Olivenöl glasig anschwitzen. Einkorn dazugeben, kurz anrösten, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen.
Dann kommen die Steinpilze mit der Einweichflüssigkeit dazu. Unter ständigem Rühren das ganze immer soweit einkochen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Erst dann wird wieder heiße Gemüsebrühe dazugegeben.
Nach ca. 30 min. werden die fein gehackten Karottenstückchen dazu gegeben.
Das Risotto wird solange gekocht, bis das Einkorn bissfest ist, das dauert ca. 40 min.
Zum Schluss rührt man noch die kalte, in Stückchen geschnittene Butter und den frisch geriebenen Parmesan und die fein gehackte Petersilie in das Risotto ein.
Knoblauch und Rucola mit dem Doppelschlagmesser hacken, Schafkäse dazu geben und hacken. Sauerrahm und Gewürze unterschocken. Je nach Würze und Intensität des Schafkäses noch mit etwas Salz abschmecken.
Diverse Hartkäsereste mit dem Doppelschlagmesser fein reiben, Knoblauch und Kräuter dazu geben und hacken. Weicheren Käse oder Butter dazu geben, beliebig würzen und alles zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Knoblauch und Karotte mit dem Doppelschlagmesser fein hacken, Paprika kurz mithacken. Topfen einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch und Kürbiskerne mit dem Doppelschlagmesser hacken.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kürbiskernöl verfeinern und mit Topfen verrühren.
Knoblauch und Kürbiskerne hacken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 Pk. Topf verrühren.
