Nüsse hacken
rote Rüben, Karotte, Pastinake mit der groben Reibescheibe reiben
Orangen und Ananas mit der groben Schneidescheibe dazu reiben.
Für die Sauce die Orange mit der Zitruspresse auspressen, Kren mit der Parmesanreibe reiben. Alle Zutaten miteinander verrühren und vorsichtig über die Rohkost gießen.
Die Pastinaken schälen und mit der Schneidescheibe in Scheiben schneiden, sehr dicke Wurzeln davor eventuell noch längs halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einem Topf die Butter schmelzen, darin die Zwiebel goldgelb andünsten. Die Pastinaken dazugeben und 1-2 Min. mitdünsten, dann die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze garen.
Inzwischen den Thymian abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Die Sahne und den Kren unter die Suppe rühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe mit dem Doppelschlagmesser cremig pürieren, auf Teller verteilen, mit Croûtons bestreuen und sofort servieren.
Ein 1,5 cm großes Stück Kren reiben, 4-5 Blatt Schinken fein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 Pkt Topfen verrühren.