Spinat und Mangold in Olivenöl leicht andünsten. Knoblauchzehe zerdrücken, dazugeben. Salzen, pfeffern. Schafkäse mit dem Doppelschlagmesser grob hacken und dazugeben. Gut umrühren und abkühlen lassen.
Dann den Strudelteig ausrollen und die Fülle verstreichen. Zu einem Strudel rollen und mit einem Eidotter bestreichen. Bei 180 Grad in Heißluft goldbraun backen.
Das Pesto locker auf dem Strudel verteilen und heiß servieren!