Alle Zutaten mit dem Doppelschlagmesser zu einem Knetteig verrühren.
Den Teig am besten über Nacht rasten lassen
Beliebig ausstechen und mit Milch bepinseln
Bei 170° O/U etwa 10 Minuten backen
Lebkuchengewürz selber zubereiten:
Muskatnuss, Ingwerpulver, Kardamom, Koriander zu gleichen Teilen
3x so viel Nelkenpulver und mindestens
6x so viel Zimt
Alle Gewürze (am besten frisch gemahlen) vermischen
Buttermilch handwarm erwärmen, Germ einbröseln und Mehl einrühren. Diesen Brei warm, nicht zugedeckt, mindestens 24 Stunden stehen lassen, öfter
umrühren, damit der Germ genügend Luft bekommt. Das volle Aroma erhält Sauerteig erst nach 48 Stunden. Den fertigen Sauerteig in ein Schraubverschlussglas füllen und in den Kühlschrank stellen.
Sauerteig füttern
Nach der Brotzubereitung den verbliebenen Sauerteig mit frisch gemahlenem Roggenmehl und Wasser zu einem Brei verrühren. Wieder in den Kühlschrank stellen.
Sauerteig frisch hält sich mehrere Monate im Kühlschrank.
Nach dem Rasten mit Mehl von Hand zusammen kneten und eine hohe Kugel oder einen Wecken formen und nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
Nach Wunsch mit Mehl bestäuben oder in Wasser und in beliebige Kerne tauchen.
Im vorgeheizten Rohr bei 250° O/U 20 Minuten backen, Hitze dann auf 190° reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Tipp: In den Teig können auch z.B. Nüsse eingearbeitet werden.
Sonnenblumenkerne und Sesam in einer Pfanne trocken anrösten.
Alle trockenen Zutaten in den Behälter geben und das Wasser von
oben ins laufende Gerät gießen.
Den Teig nach dem Aufgehen mit mehligen Händen zu einer Rolle formen, gleich dicke Stücke abschneiden, die Stücke mit der Teigkarte in Quadrate drücken, zuerst in warmes Wasser, dann von allen Seiten in Sonnenblumenkerne tauchen.
Im vorgeheizten Rohr bei 220° ca. 15 Minuten backen.