Alle Zutaten mit dem Doppelschlagmesser zu einem Germteig verrühren. Aufgehen lassen. Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen und rund schleifen. 5 Minuten aufgehen lassen. Danach die Rundlinge zu einem länglichen Fleck ausrollen, von oben nach unten einrollen und dabei auf der unteren Seite leicht anziehen, damit der Teigfleck schmäler wird. Stangerln aufs Blech setzen, mit Wasser besprühen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen.
Im heißen Rohr bei 220° O/U etwa 15 Minuten backen.
Zubereitung:
Korn mahlen, mit dem Auszugsmehl in den Behälter geben, Germ, Salz und Fett dazugeben; Die Flüssigkeiten von oben ins laufende Gerät gießen
Verarbeitung:
Teig einmal aufgehen lassen, zu gleich großen Kugeln schleifen. Diese dann mit einem Esslöffel 5x von innen nach außen einschneiden. (dabei darauf achten, dass die Semmerln außen nicht durchgestochen werden)
Ei und Milch mit dem Doppelschlagmesser aufschlagen.
Die Semmeln ins Ei-Milch-Gemisch tauchen und nach Geschmack mit geröstetem Sesam betreuen.
Ins kalte Rohr geben und bei 220° O/U ca. 15 Minuten backen.
• Die flüssigen Zutaten auf etwa 40° temperieren, Dotter einrühren
• Die trockenen Zutaten in den Behälter geben
• Die flüssigen Zutaten von oben ins laufende Gerät gießen und den Teig in einer Schüssel einmal aufgehen lassen. Etwas Mehl einkneten und zu einer glatten Kugel formen. Die Teigkugel erneut in der Aufgehschüssel aufgehen lassen.
• Die Teigkugel auf ein Blech setzen mit Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer -nicht zu tief – übers Kreuz einschneiden.
• Im vorgeheizten Backrohr bei 190° O/U 30 bis 25 Minuten backen.
• Alle flüssigen Zutaten erwärmen
• Alle trockenen Zutaten in den Behälter geben
• Die Flüssigkeit von oben ins laufende Gerät gießen und den Teig in einer Schüssel einmal aufgehen lassen. Etwas Mehl einkneten und zu einer glatten Kugel formen. Die Teigkugel erneut in der Aufgehschüssel aufgehen lassen.
• Die Teigkugel auf ein Blech setzen, mit Wasser besprühen und mit einer Spicknadel oder einem Holzspieß einige Löcher in den Teig stechen.
• Im vorgeheizten Backrohr bei 190° O/U 30 bis 25 Minuten backen.
Nach dem Backen nochmals mit Wasser besprühen.
